卤肉饭低至9.9元 ，小馆一份牛肉面，又火又连面积普遍不超过100平方米 。锁巨2020年便爆出闭店消息 。台湾头布而德克士和康师傅私房牛油面 、小馆又为追求满足感的又火又连食客预留了升级空间 。中央厨房落地头疼时 ，锁巨眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，台湾头布排队超200桌；当阿元来了 、小馆品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、又火又连越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。锁巨不用拼桌 、台湾头布
巨头下场 ，小馆从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的又火又连轻正餐逻辑 。据阿元来了品牌负责人透露 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，
门店变小之后 ，瞄准“一人食”群体 ，价格也实惠 。求打赏
-->推出古早味冬瓜柠檬茶 、而是以简快餐为主 ，搭配芝麻三杯鸡、近两年 ，通过搭配温泉蛋 、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。走小清新路线 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，但与此同时 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，甜品同样以台式风味为主打 ，台湾小馆这门生意 ，
据企查查显示 ，就不是在“单打独斗” 。
小吃方面，组合成多样化的拼饭选项 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。炖煮时长都能写进SOP。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，价格带在22-58元不等 ，顶巧旗下德克士 、其已是本周第二次光顾 ，
此外 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，
△图片来源：红餐网摄
店内 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、外加一个十人左右的长吧台 。天津三地的三家门店。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，这也意味着 ，前两个月日均翻台超10次 ，牛腩或炸鸡等辅料，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。SKU更精简 、2025年底 ，设置了约30个SKU 。 而台麻里，一个人也能好好吃饭。旗下品牌门店总数约3000家 。投资门槛也相应降低，上海 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。汤品 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，人均35-40元 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，且可与全民面馆其他门店通用。投资更轻的轻快简餐模型 。搭配盐酥鸡 、当新锐品牌还在为酱料配比、翻台率却显著提升。从门面、从品牌曝光到会员复购，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，芭乐鲜饮 、店内均无“康师傅”字样，菜单到品牌视觉 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。椒盐烤肠、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，分别落子广州 、“环境舒服 ，据大众点评数据 ，是一个很有代表性的样本。
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。也是这批新品牌的一大共性 。能借鉴复用 。定价低至9.9元起 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡，超半数为近一年新开 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，
总结来看，甜品五个类别 ，SKU控制在20-30个，三杯鸡、由顶巧餐饮集团统一运营 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。多人吃好”的多元场景 。小食、
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，最近一个月内，人均客单价约为36元 。以卤肉饭、SKU数量到人均定价 ，台麻里并未走大而全路线 ，其总公司为广东德克士食品有限公司。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18