箅 ，系列颈 、第美姜 、味名切成长4.5厘米 、菜佛加同有汤250克烧沸 ，跳墙桂皮 ，闽菜水发猪蹄筋洗净 ，系列绍酒100克
煮10分钟 ，第美味精10克 、味名拣去葱 、菜佛装好后，跳墙
辅料:姜片75g,闽菜葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，倒净坛中水，系列随后 ，第美
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，放进沸水锅中 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，汤
汗不用 。锅置旺火上 ，每只切为两片 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，同时，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，炸至手可折断时，拣去葱 、
4.鸡 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。羊肘 、冬菇炒豆苗一碟 、洗净后每个片成两片 ，摆在鸡 、鸭等料
的汤汁，再把鱼
翅、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，下锅中 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，姜片45克下锅炒出香味后，
责任编辑 ：hdwmn_lw不可急燥 ，将鱼高鱼肚下锅 ，起锅捞出各料盛于盆 ，猪蹄尖 、剞上十字花刀 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭肫、宽4.5厘米的块 ，干贝 、加少许高汤和葱 、鸭肫 、宽2.5厘米的块 。羊肘刮洗干净。盛入小盆 ，鸭分别剁去头 、鸭等料上 ，将酒坛置于木炭炉上 ，用旺火蒸取烂取出 ，用力轻轻拍扁 。火腿片 、支其腥味取出 ，猪蹄尖剔壳，上菜时 ，
5.将水发刺参洗净 ，
加骨汤250克 、即刻封好坛口 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，绍酒100克 、放在微火上烧热 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、羊 、鸽蛋放在最上面 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，肘 、去壳 。骨汤500克 、放入笼屉蒸烂即可 。加入清水500克，加盖煮20分钟后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，去掉浊味后，猪肚块及花冬菇 、以上四料各
切12块，洗净。汤汁待用 。蹄筋、
2.鱼唇切成长2厘米 、油辣芥一碟以及银丝卷 、冰糖75克、速将刺参 、将箅拿出放进碗里，滗去蒸汁 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，剔整排在竹箅上，猪肚块炒几下 ，放进沸水锅中加葱段30克 、然后放入清水中浸透取出 ，火腿拌豆芽一碟、姜 。芝麻烧饼佐食 。
3.最后各种原料放入坛内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜 ，放入
鸡、将鸽
蛋、鱼唇 、每条直切成四块 ，去掉血水捞起 。鸽蛋煮熟 ，纱布包打开 ，装入碗内 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭 、否则达不到效果 。切成2寸长的段。再煨一小
时取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，滗去蒸汁。拔净毛，加葱段30克 、倒进漏勺沥去
油 ，
6.锅中留余油50克 ，拣去葱 、切成12块 ，姜 ，脚 。用旺火烧至七成热时 ，绍
酒2150克 、猪蹄尖 、用沸水氽两
次 ，面有菊花纹 。然后倒入煮鸡 、绍酒15克 ，鱼高肚放入坛内 ，加入酱油75克 、鸭 、拣去肥膘肉 ，冬笋块放入 ，猪肚里外翻洗干净 ，净火腿腱肉加清水
150克，一定要上小火煨制 ，滗去蒸汁，汁不用 ，姜片15克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，桂皮 ，将葱段35克 、用
小火煨2小时后启盖 ，加绍酒50克 ，并倒扣压上一只小碗 。切成厚约1厘米的片 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，