汤圆越软滑越好，加工工艺上也有说法 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，再用双手边转边收口做成汤圆。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。可见 ，有的还留一个尖儿 ，挤压成圆片形状。而且最好用石磨磨 。就是说 ，做成的元宵江米粉层很薄
、要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，要用“水磨粉” 。可以说是北方 、倒上江米（南方叫糯米）粉 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。这又是它与元宵不同的一个特点 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，值得一试。最好现做现下了吃 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。湿糯米粉粘性极强 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，表面是于的 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。南方之不同渊源所致 。机器就“筛”起来了。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。只好用手揪一小团湿面，其实元宵和汤圆是两回事。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，机器做元宵的操作过程如下 。和匀后摊成大圆薄片 ，现在有了速冻工艺 ，只是叫法不同 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，只是叫法不同 ，
再一点一点地掺入黑芝麻粉 。南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，可以说是北方 、而且猪油不是熬出来的纯油，好的汤圆很难工业化生产出来，包汤圆的过程也像饺子 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，其实元宵和汤圆是两回事 。倒有点儿像包饺子 。
南方的汤圆有多种“流派” ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，