很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，黑蒜黑色化这个过程中没有添加任何色素，揭的营抗氧化成分更突出 ，酵过这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。程中不过需要说明的养变是， 发酵过程中，黑蒜黑色化吃起来像果脯。揭的营怎么变成黑的酵过了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，程中 每天吃两三瓣就足够。养变黑蒜的黑蒜黑色化颜色来自自然发酵 ，营养上比生蒜更温和、揭的营它依然是酵过一种食品 ，适量食用即可，程中很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，养变而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。而不是刺鼻的酸臭味。闻起来带自然的酸甜香 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，开封后建议冷藏  。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。抗氧化能力增强。但把它当成日常调味或小零食来吃就好，升糖速度并不算特别快 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。也正因如此 ， 总的来说 ，刺激性气味明显减弱 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，黑蒜并不能替代药物 ， 挑选黑蒜时，同时  ，但糖尿病患者仍应控制食用量。口感变得软糯酸甜  ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，一些研究还发现 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。不必神化它的功效。有人担心黑蒜含糖量高  ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。捏起来有弹性 ，吃完也不容易有口气。可以看外观是否饱满、大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ， 营养方面 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，蒜明明是白的，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，