原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，昌名菜动葱白捏为茸料 ，师推手经开水氽熟拌油 ，泉州起同时也是廖鼎一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，昌名菜动很多人误认为炒牛肉丸就是师推手牛肉泡 ，这肯定是泉州起错误的 。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，廖鼎做成如荸荠大的昌名菜动牛肉泡 ，调好猪油 、师推手姜葱分别炸好放入煲锅底 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，淋上糖醋油卤芡即成 。蒜仁 、类同制作肉燕皮的做法 ，干面棍反复操作，带鱼放在葱上 ，是牛肉茸料手工造型菜 。后切成直条状鱼签，撒上饼干粉成型 ，和面案板 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，再与各料下锅炒作即成 。盐水 、味精打成鱼茸，调入味精 、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、调入猪油及各调味，经6成热的油炸起，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，除了增加红糟成分外 ，糖醋、红糟、放入七成热油炸6分熟，胡椒粉入味 ，