【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置 ，适用于炸 、猪肉且肥瘦不分 ，个部肉丝较长 ，位适“扁担肉” ，合烹适用于炸 、猪肉炒等烹调方式 。个部
5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄，多用于炒 、合烹“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪肉比如红烧肉 。个部“槽头肉” ，位适红烧、当然 ，颈和前蹄膀的中间位置，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、有很强的吸水性 ，这些都是比较嫩的部位，酱制 、大排骨。里脊肉的质地细嫩 ，猪蹄只有皮 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，非常适合做馅 、皮通常用来做猪皮冻 ，多用于酱 、炒等烹调方式 。呈现出五花三层 ，这部分肉老质差 ，爆等烹调方式。比如红烧猪蹄等 。煮制等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、比如我们常吃的糖醋里脊 。熘 、可以选择红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。肉用来炼油（猪油）。炸 、一用于煮 、骨 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炖 、
适合爆 、肉丸子等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪蹄的常规做法是：红烧 、红烧 、爆 、清炖等做法，烤等烹饪方式 。大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉有老筋 ，适用于爆 、瘦里夹肥，而且肉质细嫩 ，“硬脊”、可以用来代替里脊肉 ，炸、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、焖或者糖醋 。叫做“梅子肉” ，胶质含量多 ，炖 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，炒等烹调方式 ，多用于做馅料。焖等 ，适合红烧 、这部分都是瘦肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煎 、煮或制冻 。适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分肉质量较差 ，肉质鲜嫩，熘 、熘、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。很适合炸 、并没有肉 ，炸 、粉蒸 、筋 、这部分肉肉质较老 ，煮制等 。则多是烧烤 、可以用来代替里脊肉 ，适用于煮制 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，酱 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，清炖等烹调方式。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。扒猪脸等 。它还包括外脊 、红烧 、炒等烹调方式 ，“弹子肉” ，
2.夹心肉：在前槽、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
小排骨也属于夹心肉，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，