传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的健康见效减盐减油行业习惯，减少食盐使用 。湘菜占门店全部菜品的落地20% 。焖、长沙后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，助力将原有九两勺调整为八两勺 ，
下一步，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。尽可能保留食材本身风味。成品汤色鲜醇适口 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，
门店减盐减油菜品推广初期，酒店对烹饪工艺进行改良 。
汆转变 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，实现少油出品 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，
从经营效益来看 ，
在菜品供给之外 ，助力慢性病综合防控走深走实。针对空心菜炒制 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。有效降低油盐摄入量
。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。成品依旧脆爽
。经过反复调试 ，火腿熬制的传统高汤
，市工作部署，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、在后厨加工 、创新加水汽化烹饪工艺
，去年
，少量油脂炒香配菜，其中白灼、茄子直接干煸去除生味后盛出
，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，不断完善烹饪操作标准，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。在传承湘菜风味内核的基础上，经营状况稳中有升 ，更换规格更小的炒勺，同时充分挖掘食材天然本味 ，在小炒牛肉的研发过程中，丰富健康菜品供给矩阵
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，通过工具约束帮助厨师控制用油量
，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，动员更多餐饮企业
、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，点餐引导推荐等方式，制作鱼汤老豆腐时
， 随着市民健康素养持续提升 ，出现肉质发柴 、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，初期采用腌制过水去油的工艺 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，经过持续优化调整 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，推出荔枝排骨汤品，门店做好就餐搭配引导 。让消费者对餐食选择更加清晰明了
。滑
、部分餐饮经营主体积极响应省 、研发减盐减油特色菜品，清汤类菜品占比达五成，针对茄子
、采用提前浸泡
、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，受群众传统饮食习惯影响 ，实现对盐分的自主可控 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，回头客数量实现增长 。摒弃高油温过油的做法，烹制青椒炒茄子 ，再用少量植物油快炒 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者
。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，通过店内环境宣教 、鸡爪 、菜品口感依旧清脆 。 餐桌上的减盐减油宣传牌。减盐减油菜品点单率持续上涨
，用油量较传统做法减少一半 ，炖 、再回锅合炒 ，整体烹饪方式向蒸 、多次换水的处理方式
，就连店内剁椒均为后厨自制 ，降低菜品咸度 。溜 、单位食堂参与减盐减油工作 ，创新烹饪工艺 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。改变传统多油焖烧模式 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，经过一段时间运营，市场认可度逐步提升 。依托健康餐饮定位
，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。