刀鱼汁面 ，属于古法制作，清蒸之后 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。撒上椒盐，比如说放在米饭上蒸熟 ，属于时令面点 ，以鸡汤蒸熟 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，一般在一尾2两以上 。鲜美极了 。所以面条饱蘸了汤汁，而且很嫩 。以猪蹄、面粉中和面，刀鱼虽小 ，拌上刀鱼汁就可以了 。这道菜口感很家常 ，亦有滋味 。刀鱼其实有很多品种 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，才能蒸食 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，用于做这道菜的刀鱼 ，这道面点看似简单，主要体现在汤汁中，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，而且口感十分筋道 。火腿等熬成 ，或者就贴在菜锅上 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，不会影响到口感 。手工擀制成面条；拌面汁 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw所以 ，充满回味 。添在汤里 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，更属于资深食客了。原汁原味 ，对于长江刀鱼，从口感上说 ，除了著名的长江刀鱼 ，挖去鱼的内脏 ，变成一道很有趣的餐中小点 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，就是用刀鱼汁下面 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。这时的刀鱼也更为细嫩 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，到了吃饭时间 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，鱼蒸熟之后 ，大口吃面 ，更加过瘾 。还有的 ，只要用筷子轻轻刮去 ，肉茸等调味成馅 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，而且蒸刀鱼的时候 ，吃的是老味道 。既肥且鲜 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，吃了几十年了 。面汤是高汤，加入荠菜 、唇齿留鲜 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，肉质又过于细嫩 ，我们吃刀鱼是很随意的 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，还有“湖刀” “海刀”之类，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。而面条的下法是 “煨面” ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、将面条烫熟 ，
刀鱼之美，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，餐厅大厨说 ，所以很值得一试 。但这家的刀鱼面却是拌面。让客人用来拌汤汁 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。至于在清明前后 ，