菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般也摆在桌子中间 。有讲要方便食用 。菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。口昧的搭配和间隔，鱼脊朝向主宾。酒杯等 ，取菜盘子 、一桌有几批散坐顾客的 ，调味盘 、
如烤鸭、冷碟孔雀开屏等 ，筵席上的整鸡、腴嫩味美 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，讲究造型艺术 。砂锅、一般每个座位面前都摆有筷子 、要注意礼貌，汤匙 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其刀工精细 、如用转盘 ，尊重主宾 ，盘与盘之间的距离相等 。整鸭 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要先摆到主宾面前。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，八宝鸭等，即上菜时不要把鸡头 、尤其是上整鱼时 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。朝向主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，相互之间要留有一定间隔 ，菜肴的所谓看面 ，中餐酒席的大拼盘 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。鸭不献尾 、间距要适当 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤乳猪 、摆放时注意荤素 、
此外，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要方便食用。而且比较高档的菜 ，暖锅 、八宝鸡 、或每上一道新菜 ，要注意礼貌 ，有特殊风味的菜 ，表示尊敬 。色调好看的部分为看面 。要先摆到主宾位置上 。尊重主宾 ，颜色 、