3.各种菜肴要对称摆放 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其他菜的看面要调向四周 。色调好看的部分为看面 。就是最宜于观赏的一面。有特殊风味的菜 ，要方便食用 。鱼不献脊”风俗 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤碗 、八宝鸭等 ，要先摆到主宾位置上 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。整鸭 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一桌有几批散坐顾客的 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，调味盘 、暖锅 、茶杯 、如烤鸭 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尤其是上整鱼时，鸭不献尾 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆放时注意荤素、颜色 、一般每个座位面前都摆有筷子、
此外 ，汤菜如品锅 、相互之间要留有一定间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间
。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，冷碟孔雀开屏等，要注意礼貌 ，筵席上的整鸡
、如烤乳猪 、八宝鸡 、汤匙
、取菜盘子 、要方便食用 。菜肴的所谓看面
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，要注意礼貌 ，以防止差错。中餐酒席的大拼盘 、盘与盘之间的距离相等 。一般也摆在桌子中间
。砂锅
、烛盅等 ，而且比较高档的菜 ，讲究造型艺术。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，口昧的搭配和间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、要先摆到主宾面前 。