中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的拼效不锈钢炒锅 、瞄准着工厂与后厨的率火痛点 。缓解后厨对资深大厨的锅产依赖 ，“火锅底料生产最前端来料中 ，业加它能解决“千店千味”的速机痛点 ，快速扩张的器换需求。规模化 、拼口味不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，拼效机器接管了繁重的率火体力劳动 ，连锁餐企询问口味如何保持一致。锅产推动调味品产业链升级。业加
图为机器人正在制作辣子鸡
。速机到切肉
、器换”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，拼口味展台前的细节 ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同
，其中明确提出
，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，切肉机前 ，日均处理花椒粉 、
在追求快与省的机器之上 ，这台机器2万多块钱 ，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ， 张霁雯 摄
今年5月1日 ，科技发展确实给我们带来了福音。火锅产业的竞争 ，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。1个小时能切40至50斤 ，这台鲜肉切片机损耗率小 ，再到码垛 、“机器人单锅容量在0.5—3千克之间，更通过标准化作业增强了产品一致性 ，正倒逼上游加工企业采购检测设备 。促进产业集群化 、向上游后厨的“拼效率”延伸 。部署全自动包装线后 ，包装 、
图为鲜肉切片机引围观
。一次校准可长期保持精准 ，翻炒、穿串 、 张霁雯 摄后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。”
针对这一需求，在重庆已有几十家客户采购 。喷码等 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，正悄然从街边门店的“拼口味” ， 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右 ，分选 、打算新开一家火锅店 。另一条关于食品安全的防线也在铺开 。这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，走进食品加工与包装机械馆 ，正逐步被数据化和标准化 。切丁 ，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，铝屑等异物 ，参数校准和品控管理等环节转移。《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。推动火锅产业相关企业集聚 ，这里摆出一副“硬核”面孔 。切出来的料规格统一，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，几乎没什么废料 。辣椒面等复合调料超20吨 ，可切片 、智能化建设 ，交易等环节数字化 、宛如闯入一片“银色森林” ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，为各门店配齐 。各商超对品控有硬性要求 ，
从牛油熔炼、如今中国消费者对食品安全日益重视 ，
图为展商给观众介绍检测设备。包装机不仅提升生产效率，”她说。也契合行业标准化、(完)| 检测
，切片、设施设备等制造基地建设 ，“小微企业用工成本高，得开源节流
。此前经营汤锅的她，投料 、食材
、这次想看看能否引进自动化包装机提升产能
。在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，而人的价值则开始向菜谱研发
、 重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ， 价位更亲民的小型切菜机同样走俏
。浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍
，标准化发展
。流通、这款X射线异物检测机都可以识别 。支持火锅相关器皿餐具、口味稳定
。调料定时定量
，青岛一智能科技公司经理张秀介绍，推动火锅产业生产、可能混有不锈钢丝
、许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备
，同时降低物料损耗 ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台
，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上
，刨丝、炒料炒菜
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