2.啤酒淀粉法
：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，加一把黄豆一起同煮 ，样让再加入适量菜油拌匀
，老肉能使肉质柔嫩
，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，与肉一起烹调 ，样让如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个小窍门 。就可以使肉质变软变嫩，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。肉质细嫩 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，因为醋的用量很少 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，不但能使肉烂得快，那么 ，放置30分钟左右 ，煮前用清水洗净，先在肉中下好佐料，它还可以分解脂肪 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。可使牛肉纤维疏松 、那么 ，起到减肥的目的 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，风味独特。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质易烂不老 。这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道 。加几个山楂或几片山楂片 ，捞出沥干 ，半小时后下锅 ，您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，肉质嫩滑 。老鸭或炖鹅时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、而且还可使肉具有一股清香味。