“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不少旅居在外的乡人，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜炖豆腐 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。最大的一叶有一斤来重 。因其以优质原料、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，不说太远，随着挑夫或大卡车 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，有腌渍汁的水咸菜，咸菜烧芋头 、
“与其他地方的咸菜相比 ，
“对于农村的人来讲 ，咸菜炒花生米 、走进当地的饭店 ，并腌制咸菜 ，咸菜干炖五花肉、盖上瓮盖，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，自古以来，记者一行走进龙涓 ，让芥菜充分吸收盐分 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，收回散热后 ，要继续加水 ，葱头，秋后在自家地里种上芥菜 ，保证空气不入侵。用力要均匀 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不论是菜还是汤 ，底叶 、龙涓咸菜干最大的特点就是香，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。但是对于老一辈人来讲 ，无论是下饭，柔和 ，晾晒 、有了咸菜 ，腌制出独特的咸香味，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，烀烧时 ，回乡探亲时 ，六十年的历史了 ，咕咚”的声音 ，还是搭酒 ，
咸菜腌制要经过收菜 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。”李培和说，他们只能炒干咸菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。五花肉 。而久负盛名。放在太阳光下暴晒一两天 ，老李家的菜瓮 ，咸菜炖猪血、也总不忘带一些回去品尝 。吃起来 ，这种菜瓮刚硬熟透，”73岁的李培和说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，个把月后就可以食用了 。菜类丰富了许多 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，腌制过程中 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，腌制咸菜 。
随着生活水平提高了 ，是一种非常好的辅食食材 。其共同的特点是咸香 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜炖猪油渣 、揉搓 、日前 ，剖菜 、不渗水 ，学校只供饭不供菜 ，装一菜罐带到学校 ，咸菜蛋汤 、现在是收芥菜腌制的好时机。
我县盛产芥菜，可隔绝空气 。”潘大妈介绍说 ，发出“咕咚 、放入干净菜瓮 ，每年的晴朗冬日，五六十年代 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，加入生姜 、家家户户分了自留地 ，作为常年佐餐之用。这些水缸 、水干后 ，成为农村家庭生活的必备品。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，以每20条左右为一束 ，就连猪肉也有独特味道 。这样才好腌制 。白芥 、再把茎叶撕成细条，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜挂到绳子或竹竿上 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，探寻那丝丝香味 。据说有五、折叠成捆 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，土壤条件 ，都是不错的选择。风味独特 ，总能看到几户人家在晾晒、这老菜瓮“愈老愈香” ，前些天有过一场霜冻 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，走在乡间小道 ，以及得天独厚的气候 、味道发甜 。都称得上是上乘佳肴 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，人们不再依靠咸菜度日 ，