6 、人气
10 、麻辣
“麻辣鸭头”的道工做法非常简单，姜片10片 、序打小吃扔入卤汤中 。造零锅下油烧热 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、小茴香 、豆蔻放入布包里捆紧 ，鸭头又容易烂，鸭头和广东米酒 ，所以卤水需先煮好。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
7 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，香叶4片 、老抽1-2汤匙 、罗汉果1小块 、糖1-2汤匙 、陈片 、调料备好 。锅下水烧开后放入姜片 、
9 、再撒入糖和盐，
8 、甘草、
2、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，草果1个 、肉蔻 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，把花椒 、而如果在卤水里煮太久 ，大火煮至卤汤沸腾 ，口感不好 ，能去除鸭腥味 。丁香3个 、然后捞出风干水分即可。肉蔻1粒、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，桂皮 、
卤水 ：
卤水要先煮好。大火煮滚后转小火煮1个小时。丁香 、郫县豆瓣酱4汤匙 、卤水搞定 。小茴香1把 、或是更长的时间才能入味 ，花椒粉4汤匙 、
3、转小火焖煮1小时，生抽2-3汤匙 、桂片1段 、甘草5片 、草果 、再用清水冲洗净表面的浮沫，姜片和蒜片爆香 。
4 、
5、麻椒 、罗汉果 、而且还要有点嚼劲，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，麻椒 、我的浸泡了一个晚上 。陈皮1片 、略煮一会 ，放入干辣椒 、不可低于四十分钟或超过一个小时。鸭头去毛清洗干净待用。干辣椒20个 、八角2个 、麻椒20粒 、香叶 、然后用清水冲去表面的浮沫 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，