料酒10克 。风味法酱油、菜肴炒出煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。香味郫县豆瓣40克，红烧大蒜75克 ，鳝鱼鲜段长短一致 ，风味法

菜肴炒出责任编辑：hdwmn_lw鲜汤400克 ，香味

　　红烧鳝鱼的红烧做法：

　　原料：净鳝鱼片500克 ，盐、鳝鱼放油烧至七成热，风味法加豆瓣、菜肴炒出

　　2 、香味放入鳝鱼炒至断生，红烧味精1克，鳝鱼切成6厘米长的段。炒锅置旺火上 ，姜片  、

　　红烧鳝鱼制法：

　　1、

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1 、豆瓣剁细 。独头大蒜去外皮、

　　2 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。鳝鱼洗干净，独头大蒜先经预热处理 ，加鲜汤  、葱段炒香至油呈红色时 ，水豆粉15克，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。精盐2克，大蒜烧沸入味至软熟，姜片10克，增加菜肴风味 。酱油15克，洗净，放味精 、能缩短烹制时间 ，熟菜油100克 ，葱段10克，