冻一冻，豆子也能变素肉 冻一冻层层分明的豆也咬劲

　　咀嚼肉食时 ，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律。那种丝丝缕缕、素肉常给人带来莫大的冻一冻满足。

　　而这种定向纤维结构 ，豆也并非动物肌肉的素肉专利。水分子会排列成冰晶，舌齿间因此能感受到其中的韧劲
。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，只能被挤到冰晶之间。

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，研究团队正是利用了这一过程 ，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，借助水和冰，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。