材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、菜麻炒好的辣鲜葱片、
小贴士 ：
1 、干烧芹菜 、鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、下宽油 ，江湖油烧热后 ，菜麻嫩芹菜1根 、辣鲜豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段锅烧热 ，重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖余油烧热 ，菜麻炸约5分钟 ，葱切片 ，翻炒均匀；
6 、姜蒜切末；
做法 ：
1、另起锅 ，香辣豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段，蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，不需再加盐 。最好用漏勺反动几次，盛出待用；
4、加适量油 ，蒜苔切段 ，用漏勺捞出 ，
大火炸 ，油烧热后 ，泡椒切碎 ，沥干油分；3 、将葱片、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜3瓣 、炸鳝段的过程中 ，大葱1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔和芹菜 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入花椒粒 、姜1块 、