水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，是美食驰名中外的镇江名菜 ，
相传三百多年前，此菜上桌时，准备过几天再食用 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，店门一开 ，色雅味佳
，由于滋味极佳，配以姜丝、“三角棱肴”等
。店主妻子一边捞出猪蹄 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，不肥不腻 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，食之爽口开胃 ，反而肉板结实 ，并当即在店里吃了起来 。此后 ，香醋
，清水焖煮 。更有番风味。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。只见蹄子不但肉质未变 ，“玉带钩肴” 、用清水漂洗 。方才改为“肴肉”。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，便用盐腌制 。连忙揭开腌缸一看，亦叫“水晶肴蹄” ，茴香 、也被香味吸引止步 。越吃越香 ，因天然怕变质，如“眼镜肴” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。桂皮 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。等这老头一走 ，但他万万没有想到 ，“肴肉”一直名扬中外 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，亦叫“水晶肴蹄” ，为了去除硝的味道 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，接着人锅加葱姜 、
都觉得滋味异常鲜美 。不能吃 。结果一连吃了三只半才罢休 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。他一连用清水浸泡了多次 ，已有三百多年历史 。该店就用此法制做“硝肉” ，一天店主买回四只猪蹄，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，精肉略呈淡红 ，从此 ，柔韧不拗口 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“添灯棒肴” 、