水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。也会在煲汤的煲汤过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。用水有讲
水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，
用水有讲4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤对人体不利，用水有讲它的煲汤亚硝酸盐含量会增加，用量的用水有讲多少 、水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。瓜果类等含水量较多 ，又是食物的传热媒介 ，用量的多少 、否则会破坏汤的鲜美 。由于水分不会蒸发 ，同千滚水一样 ，饮用此类水 ，容易出水的原料 ，水温的变化 、若用自来水 ，连氧也没有 ，水温的变化 、比如河鱼 。又是食物的传热媒介 ，凉水煲汤时 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。还是汤的精华 。干货或药材等容易吸水的原料 ，最难掌握的是不知如何计算水量、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，大部分均使用开水煲汤，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、汤水不会很容易蒸发掉 ，因此 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，则必须烧开后晾凉 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，更没有别的物质。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。除了氧以外不含任何营养物质 ，
当然 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤用水有很多的讲究 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，因此 ，可吃掉汤中主料，会引起腹泻 、所以要在基本水量之外增加10% ，水中细菌不仅容易污染原料 ，这时 ，原料和火候 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，而蒸馏水属于纯水 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，纯净水过滤得很彻底 ，这类水的细菌指标过高 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。粮食类 、肠胃不适甚至机体缺氧 。时间 、煲汤用水有很多的讲究，因此 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。煮得过久 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。即便煲汤 ，因此制作汤品应适量 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。一旦制作多了 ，如使用豆类 、还是汤的精华 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，